Kaffe & Stockholm

Espresso är något som italienarna hittade på för en massa år sedan eftersom de var stressade och ville ha sitt kaffe snabbt som attan. Tanken bakom espresson var helt enkelt att det skulle gå snabbt.

Idag odlas det kaffe med stor omsorg som kan ge de mest fantastiska smakerna. Aldrig tidigare har vi tillgång till ett så stort och varierat utbud av specialkaffe. Är det verkligen så vettigt att brygga specialkaffe i en 100 år gammal italiensk uppfinning?



Espresso kan vara fantastiskt gott och jag minns tydlig mina bästa koppar. Men varför envisas vi med att fokusera så mycket på just denna bryggmetod som utvecklades innan specialkaffe ens fanns? Är 9 bar verkligen det bästa bryggtrycket? Varför inte brygga vid 5 bar? Visst har amerikanarna börjat med att överdosera och laborera med bryggtryck. Men fortfarande håller vi fast vid de italienska grunderna med portafilter och allt det andra. Är det verkligen rätt att göra det när det mesta espressokaffet från specialkafferosterierna runt om i världen inte smakar så vidare gott?

Jag tror faktiskt att specialkaffe och espressomaskiner inte riktigt är skapade för varandra. Jag uppskattar i många fall mer en robustatung espressoblandning från Italien innehållande suspekta bönor framför fint specialkaffe som har rostats lätt och mjukt av något av de nordiska mikrorosterierna. Det är väldigt få koppar espresso från Skandinavien som har en fyllig kropp och sötma, något som jag tycker är det viktigaste. Men framförallt är många italienska espressoblandningar otroligt lättjobbade jämfört med de skandinaviska. Det går att slarva lite både med färskheten och hantverket och fortfarande får en bra kopp espresso.



Det är inte helt ovanligt att man ser frustrationen i baristans ögon när espresson extraheras. Inte är det heller ovanligt att som igenkänd kaffemänniska får höra orden "det rinner inte som det ska..." eller "något har hänt med kaffet...". Det är helt enkelt så att många skandinaviska espressoblandningar är skitsvåra att jobba med. Men tack vara att latte och cappuccino står för större delen av en espressobars omsättning, så gör det inte så mycket. Saknar espresson kropp och balans så fungerar det i alla fall, eftersom två deciliter krämig mjölk kommer att balansera upp det hela. Sen så kan man ju också fundera på om man verkligen ska använda specialkaffe för att smaksätta mjölk?

Visst överdriver jag kanske en smula. Tanken med inlägget var att ifrågasätta om espresso verkligen är en bra bryggmetod för dagens kaffe. Förhoppningsvis kan det fantastiska specialkaffet utnyttjas bättre i nästa generations maskiner som har variabelt bryggtryck, som jag tidigare var lite skeptisk till. Men sen kanske det också är dags för en Aeropresstävling i Stockholm?