tag:blogger.com,1999:blog-86568215401519067542024-03-14T07:48:29.056+01:00Kaffe & StockholmEn nygammal blogg om kaffebarer i Stockholm, espressomaskiner, manuell bryggning, kaffebönor och liknande. Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.comBlogger135125tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-25116848846385271092012-11-07T14:16:00.000+01:002012-11-07T14:16:04.539+01:00da Matteo i StockholmFrån och med den 6 november 2012 finns da Matteo i Stockholm. Bara under hösten har rosteriet vuxit med en ny enhet i Göteborg, ett nytt café i Borås och nu med ytterligare en kaffebar inne hos Grandpa vid Fridhemsplan i Stockholm.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-hhBXcqoCGDw/UJpRajcFHKI/AAAAAAAAAsQ/kBEEzv_iWcE/s1600/IMG_4879.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="http://4.bp.blogspot.com/-hhBXcqoCGDw/UJpRajcFHKI/AAAAAAAAAsQ/kBEEzv_iWcE/s400/IMG_4879.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Förutom att dricka kaffe kan man titta på deras ganska unika espressomaskin, en gammal La Marzocco GS2 som har renoverats av <a href="http://www.espresso-restorations.com/" target="_blank">Paul Pratt</a> till nyskick. Maskinen är tillverkad 1981 och lite bilder från renoveringen hittar ni hos <a href="http://espressospecialisten.wordpress.com/2012/05/24/vintage-gs2-mint-condition-guld-maste-ses/" target="_blank">Espressospecialisten.</a> <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QRB7orPryKY/UJpRbd_AGxI/AAAAAAAAAsU/DAVxsK8Wy0I/s1600/IMG_4881.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="http://1.bp.blogspot.com/-QRB7orPryKY/UJpRbd_AGxI/AAAAAAAAAsU/DAVxsK8Wy0I/s400/IMG_4881.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ONsH6xwb0h0/UJpRd8_fc_I/AAAAAAAAAss/ZWjCgeZeKSA/s1600/da-chemex.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-ONsH6xwb0h0/UJpRd8_fc_I/AAAAAAAAAss/ZWjCgeZeKSA/s400/da-chemex.jpg" width="266" /></a></div>
Bryggkaffe erbjuds i form av V60 och Chemex. Bönorna krossas i en <a href="http://marco.ie/uberproject/ubergrind.html" target="_blank">Uber Grinder</a> och vattnet passerar genom en Uber Boiler. Uber Boilern är framtagen av <a href="http://marco.ie/boilers.html" target="_blank">Marco</a> speciellt för manuell bryggning och har en temperaturinställning med 0,1 graders precision.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-5aNTk6cJW6k/UJpRdMtH3iI/AAAAAAAAAso/-JGN2Eqhmxs/s1600/IMG_4899.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-5aNTk6cJW6k/UJpRdMtH3iI/AAAAAAAAAso/-JGN2Eqhmxs/s400/IMG_4899.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-rDl6re4EaA8/UJpRhvIxEHI/AAAAAAAAAtE/fdUtI1JKosw/s1600/da-kakor.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-rDl6re4EaA8/UJpRhvIxEHI/AAAAAAAAAtE/fdUtI1JKosw/s400/da-kakor.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PCHTm_LWl8I/UJpRgsF9dtI/AAAAAAAAAtA/ioHHCtL22kY/s1600/da-kaffemeny.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-PCHTm_LWl8I/UJpRgsF9dtI/AAAAAAAAAtA/ioHHCtL22kY/s400/da-kaffemeny.jpg" width="265" /></a></div>
Kaffe från da Matteo har man kunnat dricka ganska läge i Stockholm. Till exempel hos <a href="http://kafeesaias.se/" target="_blank">Kafé Esias</a> som serverar riktigt god espresso och numera även öl på fredagar. Kaffebaren hos Grandpa blir alltså da Matteos första egna ställe i Stockholm och ett plats där de kan visa upp vilka da Matteo är.<br />
<br />
Från Göteborg tar da Matteo också med sig sin egna kaffemeny. Istället för latte och cappuccino så beställer man helt enkelt en liten, mellan eller stor kopp espresso med mjölk.<br />
<br />
Vi välkomnar da Matteo till Stockholm och följer utvecklingen på <a href="https://twitter.com/daMatteoCoffee" target="_blank">twitter.com/damatteocoffee</a> och på <a href="http://damatteocoffee.tumblr.com/">damatteocoffee.tumblr.com/</a>.<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-84378064654803912402012-11-06T16:13:00.001+01:002012-11-06T16:15:51.949+01:00Mean Coffee öppnar på Vasagatan<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ns0hktQwf2I/UJkeGg_bQpI/AAAAAAAAAsA/HqoeMrT21Oo/s1600/IMG_4838.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://1.bp.blogspot.com/-ns0hktQwf2I/UJkeGg_bQpI/AAAAAAAAAsA/HqoeMrT21Oo/s320/IMG_4838.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: left;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="text-align: left;">Utanför hänger v street-skylten fortfarande kvar. Men sedan igår så har ett nytt gäng tagit över lokalen och påbörjat förvandlingen till Mean Coffee. Under julledigheten kommer kaffebaren att byta utseende men redan nu finns en hel del nyheter.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="text-align: left;">V streets italienska huskaffe har bytts ut mot espressoblandningen Yard Dog från Johan & Nyström. En mjuk och söt blandning som just nu innehåller tre kaffen från Etiopien (50% soltorkat & 50% tvättat). Precis som tidigare erbjuds ett gästkaffet som vid premiären var rostat av Koppi.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Den stora Stradan har försvunnit och en lite mindre 2-grupps Synesso har flyttat in.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KFUYJPRCo3g/UJkd-t1JyaI/AAAAAAAAArg/wTsmTqAzXWI/s1600/IMG_4841.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://3.bp.blogspot.com/-KFUYJPRCo3g/UJkd-t1JyaI/AAAAAAAAArg/wTsmTqAzXWI/s320/IMG_4841.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mean Coffee serverar också bryggkaffe. Prova gärna en kopp Hario V60 för 35kr. Kaffeurvalet varierar och olika rosterier kommer att varvas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jSToJWTjSIs/UJkeBEVRT8I/AAAAAAAAArs/y8fwXgMirWE/s1600/IMG_4847.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-jSToJWTjSIs/UJkeBEVRT8I/AAAAAAAAArs/y8fwXgMirWE/s320/IMG_4847.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Frukost och lunch serveras precis som tidigare. Följ <a href="https://www.facebook.com/pages/Mean-Coffee/421434334573080" target="_blank">Mean Coffee på Facebook</a> och titta tillbaks här efter jul så kommer en uppdatering.<br />
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-35896046624336246802012-06-18T17:37:00.000+02:002012-12-02T22:18:00.850+01:00Bryggmetoderna i World Brewers CupI fredags så avgjordes årets World Brewers Cup. Matt Perger från Australien bryggde en Geisha från Panama genom en V60 och vann finalen. Eskil Ingvarsson från Johan & Nyström landade på en sjunde plats. För er som inte orkar se finalen, som finns <a href="http://new.livestream.com/worldcoffee/BrewersCup2012Finals">online här</a>, så följer här en sammanfattning av topp tre.<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<strong>Matt Perger, Australien</strong> (första plats)<br />
<em>Geisha från Panama. Komplex, jasmindoftande men lite kraftigare karaktär.</em><br />
<em>Hario V60 02. Pappersfilter. 11.8 gram och 200 ml vatten.</em><br />
<br />
Matts fokus låg på extraktionsprocent. Han pratade om att kaffekvarnar maler ojämnt och att han hade silat bort de minsta partiklarna (fines) kan få en jämnare extrahering. Samma metod som Emil Eriksson använde förra året, Eskil använde i år och som jag också har skrivit om <a href="http://www.schacksvart.se/?p=287">för ett tag sedan. </a><br />
<br />
Till skillnad från en vanlig extraktion på 18-20 % brygger matt på 23 %. Detta fungerar fint då de små partiklarna som bidrar till överextrahering är bortsilade. Matt berättade att han hade provat en mängd olika vatten till sitt kaffe och kom fram till att ett vatten med en TDS på 110 resulterade i bäst kaffe.<br />
<br />
Bryggningen skedde på 3 minuter genom att i omgångar hälla på 50 gram i taget.<br />
<br />
<strong>Andrew Sprenger, USA</strong> (andra plats)<br />
<em>Geisha från Cerro Azul i Colombia.</em><br />
<em>Melitta i porslin med ett hål. Pappersfilter. 12 gram kaffe och 205 gram vatten. 1:17 ratio.</em><br />
<br />
Andrew brygger vanligvis i bryggare från Beehouse valde att byta till ett vanligt porslinsfilter från Melitta. En anledning var att bryggtemperaturen visade sig bli 3 grader högre i melittabryggaren. Andrew hade en bryggtid på 3 minuter och en vattentemperatur på 96 grader.<br />
<br />
<strong>Christos Loukakis, Grekland</strong> (tredje plats)<br />
<em>Geisha från Mama Cata i Panama. Natural (Soltorkad).</em><br />
<em>Chemex med specialvikta papper. 24 gram kaffe och 380 ml vatten.</em><br />
<br />
Inga större konstigheter i Christos presentation. Bryggtid på 3.10 med en förfuktning på 20 sekunder samt en liten omskakning. Christos har vikt pappret på ett speciellt sätt för att det ska bli mer symetriskt. Kaffet beskrevs ha en elegant syra, ren eftersmak och fin kropp med grapefrukt och florala toner.<br />
<br />
Intressant att notera är att samtliga tre använder sig av underarten Geisha och brygger med ganska klassiska parametrar dvs med en ratio på ca 1:17, bryggtid på ca 3 minuter och en hög vattentemperatur.<br />
<br />
<i>Uppdatering 2012-12-01 - På grund av byte av server så har inläggets bilder försvunnit.</i>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-46299687773809981002011-11-25T10:59:00.000+01:002012-12-02T22:19:35.307+01:00Smakfamiljen - en kaffebutikTre månader har gått sedan förra inlägget och det är dags att skriva något. En hel del har hänt sedan sist. Den största förändringen för min del har varit att jag har sagt upp mig och kommer att öppna en egen kaffebutik. Med stora planer, en väldigt liten budget och en del krångel så har öppningen systematiskt skjutits fram en vecka i taget, den senaste månaden. Fortfarande är det mycket jobb kvar (sortiment, grafisk profil, hemsida mm. mm) men jag hoppas ändå att kunna smygöppna redan på måndag 28 november.<br />
<br />
Butiken är liten och kommer att vara inriktad på bryggkaffe med bönor från svenska smårosterier. Det kommer även finnas espressotillbehör, rengöringsprodukter, kaffekvarnar, reservdelar, te, choklad och annat skoj. Har du ett förslag på produkter som bör finnas så skicka ett mail till mig på henrik@smakfamiljen.se.<br />
<br />
Butiken ligger på Norra Agnegatan 36 på Kungsholmen i Stockholm.<br />
Hemsida och webshop: <a href="http://www.smakfamiljen.se/">www.smakfamiljen.se</a><br />
<br />
Välkomna förbi!<br />
<br />
/ Henrik, 0738-454455Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-65318739803964651952011-08-09T23:32:00.000+02:002012-11-02T15:53:28.312+01:00Strada och Slayer<a href="http://www.blogger.com/2011/08/Strada01.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1073" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/Strada01-200x300.jpg" title="Strada" width="200" /></a><br />
Under de senaste dagarna har Stockholm fått två nya maskiner. Den första är en <a href="http://www.lamarzocco.com/strada.php" target="_blank">La Marzocco Strada</a> och den andra är en <a href="http://www.slayerespresso.com/" target="_blank">Slayer</a>. Båda maskinerna erbjuder baristan att justera trycket under bryggningen. Stradan står på nyöppnade Kafé Esaias på Drottningatan 102b där kvarnen är fylld med da Matteos Vallgatan. Sedan tidigare står också en Strada på V Street på Vasagatan.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/Slayer01.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1074" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/Slayer01-199x300.jpg" title="Slayer" width="199" /></a><br />
Gillar man trähandtag och träpaddlar beger man sig till Södermalm och Johan & Nyströms nyutbyggda butik och kafé. I samband med Stradans tillkomst har även Versalab kvarnarna hittat tillbaks. Denna Slayer är den första i Sverige och tillverkas, precis som Synesso, på den amerikanska västkusten.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/jn-20.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1072" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/jn-20-300x200.jpg" title="Koppning" width="300" /></a><br />
I den nya delen finns bland annat ett trevligt koppningsbord och även en efterlängtad kundtoalett.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/jn-20b.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1071" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/jn-20b-200x300.jpg" title="Hario Siphon" width="200" /></a><br />
En liten siphonbar med två halogenlampor har också byggts till. Invigningskalas kommer att lite senare i höst. Kika gärna in på Johan & Nyströms <a href="http://www.johanochnystrom.se/blogg.php?page=Bloggen&id=614&p=2" target="_blank">blogg</a> för lite mer fina bilder.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-6472875164710312992011-08-07T20:11:00.000+02:002012-11-02T15:54:50.315+01:00Kafferesan del 3 - MalmöVi anlände till Malmö framåt kvällen och mötte upp Fabian med flera på <a href="http://www.teochkaffehuset.se/" target="_blank">Te & kaffehuset</a> för att dricka mer kaffe. Sedan den nya ägaren tog över butiken har de satsat på att erbjuda kaffe från ett flertal Skandinaviska rosterier som till exempel Tim Wendelboe, The Coffee Collective och Koppi. Dagen efter gjorde vi ett återbesök i butiken och blev bjudna på en Panama Geisha bryggd med Clever dripper. Om jag minns rätt så doserade de 30 gram till 350 ml vatten, dvs ganska kraftigt överdoserat. Lite för mycket nyponsmak för min del men annars en trevlig kopp.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/tekaffe01.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1050" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/tekaffe01-300x200.jpg" title="Te & Kaffehuset" width="300" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/tekaffe03.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1047" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/tekaffe03-199x300.jpg" title="Clever" width="199" /></a><br />
Precis brevid butiken ligger Café 14 där Luis serverar sallader, mackor och kaffe från Love Coffee. Om man är extra snäll kan man även bli bjuden på en Chemex. Luis som har byggt upp hela caféet från grunden har dock valt att sälja verksamheten och från och med nu i dagarna så tar de nya ägarna över. Vi får hoppas att Luis är tillräckligt kaffeberoende och stannar kvar i branschen.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/cafe14-01.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1048" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/cafe14-01-300x200.jpg" title="Cafe 14" width="300" /></a><br />
Vi drack även kaffe på Solde Kaffebar. Solde som numera också rostar åt sig själva men även andra som Bar Italia, Djäkne och Bastard. Dan Stenqvist med sällskap tittade förbi och bjöd oss på trevligt sällskap.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/solde01.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1045" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/solde01-199x300.jpg" title="Dan Solde" width="199" /></a><br />
Nästa stopp, Stinshuset, där Lilla kafferosteriet rostar sitt kaffe och som visade sig vara en riktigt häftig lokal fullproppad med spännande rostgrejer.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/lilla04.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1041" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/lilla04-300x200.jpg" title="Lilla kafferosteriet" width="300" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/lilla01.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1046" height="193" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/lilla01-300x193.jpg" title="Lilla kafferosteriet" width="300" /></a><br />
En kort promenad inåt stan och vi hamnade på Lilla Kafferosteriets café. Här drack vi äkta guldbryggt kaffe och hängde i lilla kaffebaren. Även här överdoserades kaffet. Tror det var hela 30 gram grovmalt kaffe till en kopp på ca 25 ml.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/lillaguld2.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1053" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/lillaguld2-300x200.jpg" title="Guld" width="300" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/lillaguld.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1055" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/lillaguld-199x300.jpg" title="Lilla kafferosteriet" width="199" /></a><br />
En snabb enkel hann vi också med på det nyöppnade stället Djäkne.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/djakne.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1058" height="193" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/djakne-300x193.jpg" title="djakne" width="300" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/djakne3.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1056" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/djakne3-199x300.jpg" title="djakne3" width="199" /></a><br />
Det här blev ett ganska trist inlägg. Lite som att titta på någons semesterbilder :) Om man ska jämföra Stockholm med Skåne så är kaffebarerna större, människorna lite mer avslappnade och kaffet smakar ungefär som i Stockholm. Jag får avsluta med att säga tack till alla trevliga människor som vi träffade!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-80322914164283334862011-08-04T01:07:00.000+02:002012-11-02T15:55:52.205+01:00Kafferesan del 2 - KoppiVi lämnade Gusto och Växjö för att ett par timmars senare vara framme hos Koppi i Helsingborg. För mig som var förstagångsbesökare så blev jag förvånad av deras stora lokal. På Stockholms kaffeställen är det trångt både bakom och framför baren. Hos Koppi var det ljust, rent, luftigt och gott om plats.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/koppi03.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1020" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/koppi03-300x200.jpg" title="Koppi" width="300" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/koppi05.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1018" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/koppi05-200x300.jpg" title="Koppi" width="200" /></a><br />
Koppi är väl mest känd för sin espresso som överdoseras och körs ganska tight. När vi anlände så började dock Charles med att bjuda oss på ett kaffe från Costa Rica bryggt i ett Hario V60-filter. Till skillnad från Malmö så doserades denna enligt de klassiska reglerna 6 gram per dl.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/koppi01.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1022" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/koppi01-200x300.jpg" title="Charles" width="200" /></a><br />
Även baristan Axel bryggde en V60 under med stort fokus.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/koppi02.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1021" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/koppi02-199x300.jpg" title="Axel" width="199" /></a><br />
Det största problemet med ett besök som detta är att det finns mycket kul att prova och risken för koffeinöverdos är överhängande. Något som jag ångrar att jag inte provade är deras kaffe tonic. En espresso som serveras i ett glas med is och tonic helt enkelt.<br />
<br />
24 timmar senare återvände vi till Koppi och lyckades pricka in deras tisdagskoppning. På bordet stod det kaffe från Koppi men också från Espresso Lab (Sydafrika) och Kaffismidja (Island). Bland dessa var det ett kaffe som stack ut, en geshia från Hacienda La Esmeralda. Inte oväntat så smakade denna strålande gott!<br />
<br />
<img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1016" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/koppi07-300x200.jpg" title="koppi07" width="300" />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-945126051989211532011-08-03T17:16:00.000+02:002012-11-02T15:56:35.335+01:00Kafferesan del 1 - GustoHos Gusto i Växjö fick jag min första riktigt goda espresso. Det var (om jag minns rätt) sommaren 2007 då jag under några månader bodde i Växjö. En bra sommar som även innehöll höjdpunkter som ett besök på <a href="http://www.007museum.com/" target="_blank">James Bond museet</a> i Nybro, <a href="http://www.dinosaurjr.com/" target="_blank">Dinosaur Jr</a> på Emmabodafestivalen, utflykt till <a href="http://www.bruno-mathsson-int.se/" target="_blank">Bruno Mathssons hus</a> och ett biobesök på <a href="http://www.filmpalatset.se/biografen.html" target="_blank">filmpalatset</a> i Bromölla.<br />
<br />
Sommaren 2011, eller rättare sagt i förrgår, så begav sig Daniel och jag oss ner till Helsingborg och Malmö för att utforska några av de mest omtalade kaffebarerna. Men innan vi lämnade den småländska skogen så stannade vi till hos Gusto.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/gusto02.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1001" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/gusto02-300x200.jpg" title="Gusto 1" width="300" /></a><br />
Mattias serverade oss Haugaards Dogville som espresso och Haugaards Carmen som brygg. Besöker ni Gusto i dagarnar så har det troligen redan bytt blandningen till Akura, även denna från Haugaard. Eftersom jag har varit utan vettig Ostkaka i flera år så var jag tvungen att prova <a href="http://www.stellasostkaka.se/Stellasosktaka/Hem.html" target="_blank">Stellas ostkaka</a> som serverades med hallonsylt och grädda. Fantastiskt gott.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/gusto06.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-997" height="199" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/gusto06-300x199.jpg" title="Stellas Ostkaka" width="300" /></a><br />
Gusto har även ett bra utbud av choklad, te och annat ätbart. Det finns mycket som jag tycker att Gusto gör bättre än många kaffebarer i Stockholm. Jag nöjer mig dock med att säga att Gusto är ett riktigt trevligt ställe och hoppas att ni som läser detta stanna förbi i Växjö om ni har vägarna förbi Småland.<br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/gusto01.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1002" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/gusto01-300x200.jpg" title="Butik" width="300" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/gusto03.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-1000" height="200" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/gusto03-300x200.jpg" title="Gusto" width="300" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/gusto08.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-995" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/gusto08-199x300.jpg" title="Gusto" width="199" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/gusto05.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-998" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/gusto05-199x300.jpg" title="Kaffe" width="199" /></a><br />
<br />
<a href="http://www.blogger.com/2011/08/gusto07.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-medium wp-image-996" height="300" src="http://www.schacksvart.se/2011/08/gusto07-200x300.jpg" title="Vatten" width="200" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-72410409015936745492011-07-21T02:27:00.000+02:002012-11-02T15:49:14.111+01:00SCAE - EvighetsdebattenDiskussionen om <a href="http://www.scae.se/" target="_blank">SCAE</a> har pågått länge. Frågan handlar om vad SCAE ska arbeta med och vad de inte ska arbeta med. Något som det också brukar funderas över är varför det inte händer något. Enligt SCAE:s hemsida ska föreningen jobba med att <em>öka kunskapen och kvaliten i branchen och hos landets kaffekonsumenter</em>. Förutom att arrangerar svenska kaffemästerskapen så syns inte mycket av detta arbete.<br/><br/>Min önskan är att vi i Sverige hade en specialkaffeförening som under hela året aktivt arbetade med olika kaffefrågor. Exempelvis skulle man kunna ordna föreläsningar för baristor och konsumenter, arrangera resor till t.ex. Oslo för att besöka rosterier, bygga en specialkaffeportal, publicera en kaffetidning, fixa workshops och bjuda in långväga gäster och dra igång alla möjliga kaffeevents. Framförallt så skulle man kunna hålla igång en diskussion om specialkaffe. Det är också sådant som SCAE själva har uttryckt att de vill arbeta med.<br/><br/>Ett stort problem (eller jag vet inte om man ska kalla det ett problem egentligen) är att alla som arbetar med SCAE gör det ideellt. Att tacka ja till en plats i styrelsen innebär alltså att man är villig att lägga ner många timmar för att föreningen ska fungera. Pratar man med kaffefolk idag så är det fler än jag som upplever att föreningen har tappat fart på grund av att ledande styrelsemedlemmar saknar den tid eller intresse som behövs. Vad detta beror på vet jag inte men föreningen behöver verkligen ny energi.<br/><br/>Här kommer det andra problemet. Eftersom jag inte är medlem och inte arbetar med SCAE så har jag egentligen ingen rätt att klaga. Jag har funderat och funderar fortfarande på att bli medlem. Men varför ska jag egentligen bli medlem i en förening som har misslyckat med <a href="http://scae.se/pdf/Information%20SCAE%20Sweden%202009.pdf" target="_blank">sina mål</a> de senaste åren? Kanske är det dags för SCAE att enbart arrangerar Barista Cup och de övriga kaffetävlingarna?<br/><br/>Jag är dock redo att ge SCAE en chans och hoppas att de styrelsemedlemmar som inte har tid eller ork att lägga på föreningen lämnar plats åt andra. Jag hoppas också på större insyn i arbetet som görs för att undvika framtida oklarheter ch skandaler som verkar hända allt för ofta i kaffevärlden.<br/><br/>Nog med gnäll från min sida. Tanken var att det skulle bli ett positivt inlägg. Jag avslutar med att <a href="http://www.schacksvart.se/?p=335" target="_blank">citera</a> <a href="http://www.damatteo.se/" target="_blank">Mats</a> som har lång erfarenhet av specialkaffesverig: "INGET HÄNDER OM ALLA SITTER BAKOM SINA JÄVLA DATORER O GNÄLLER KOM IN I MATCHEN". Det är alltså sådana som mig han syftar på.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-90145004221880838732011-07-01T13:59:00.000+02:002012-11-02T15:49:14.114+01:00Antwerpen - Caffè Nation + Bar ChoqJag passade på att ta en avstickare till Antwerpen eftersom jag hade ett par dagar över efter besöket i Maastricht. Första stoppet var <a href="http://www.caffenation.be/" target="_blank">Caffè Nation</a> som rostar och levererar kaffe till ett flertal andra caféer.<br/><br/><a href="/2011/07/antwerp01.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-939" title="antwerp01" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/antwerp01-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/><a href="/2011/07/antwerp02.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-938" title="antwerp02" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/antwerp02-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/><a href="/2011/07/antwerp03.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-937" title="antwerp03" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/antwerp03-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/><a href="/2011/07/anterp04.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-936" title="anterp04" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/anterp04-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/>Ett problem som jag upplevde på Caffè Nation och på många andra ställen i Belgien och Holland var att de alltid rekommenderade det mest vanliga. Det känns som att de som jobbar med service inte tror att kunderna vill ha något utöver det vanliga. Kanske har de rätt eller så är servicepersonalen inte så intresserade. Exempelvis så frågade jag servitrisen på Coffè Nation om hon kunde rekommendera något gott kaffe. En lungo tyckte hon jag skulle ha och utan att egentligen sagt ja så serverades den en minut senare. På en restaurang i Maastricht rekommenderade bartendern deras ljusa lager på fat när de faktiskt hade en hel kyl fylld med ett tjugotal andra spännande sorter. Lite märkligt, tycker jag.<br/><br/>Nästa stopp blev <a href="http://www.barchoq.be/" target="_blank">Bar Choq</a>.<br/><br/><a href="/2011/07/antwerp05.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-948" title="antwerp05" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/antwerp05-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/><a href="/2011/07/antwerp07.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-946" title="antwerp07" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/antwerp07-200x300.jpg" alt="" width="200" height="300" /></a><br/><br/><a href="/2011/07/antwerp11.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-942" title="antwerp11" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/antwerp11-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/><a href="/2011/07/antwerp06.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-947" title="antwerp06" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/antwerp06-224x300.jpg" alt="" width="224" height="300" /></a><br/><br/><a href="/2011/07/anterp08.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-945" title="anterp08" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/anterp08-193x300.jpg" alt="" width="193" height="300" /></a><br/><br/><a href="/2011/07/antwerp09.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-944" title="antwerp09" src="http://www.schacksvart.se/2011/07/antwerp09-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/>Bar Choq ska snart flytta till en större lokal och även börja rosta sitt eget kaffe. Deras nuvarande ställe är väldigt skönt avslappnad med en bladning av alla möjliga prylar och detaljer. Även här var det mest lungo som beställdes men vi provade deras Aeropress, Clever och en vanlig espresso. Kaffet som serverades var rostat av Caffè Nation.<br/><br/>Lite skoj är det att de har modifierat sin utrustning en hel del. De har en fotpedal till ångan och ett avancerat <a href="http://barchoq.wordpress.com/2010/02/15/anfim-grinder-with-delta-cta-timer/" target="_blank">timersystem</a> för kvarnarna. Härnäst planerade de att bygga in ett tidtagare i maskinen för att bättre hålla koll på extraktionstiden. Självklart kör de med VST-filter och teflonbelagda portafilter.<br/><br/>Sammanfattningsvis så kan man säga att kaffet inte imponerade men att staden var fin och människorna var trevliga.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-57995500894475919572011-06-30T00:09:00.000+02:002012-11-02T15:48:55.573+01:00Dagens koppning<a href="/2011/06/cupjuni01.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-929" title="cupjuni01" src="http://www.schacksvart.se/2011/06/cupjuni01-300x198.jpg" alt="" width="300" height="198" /></a><br/><br/>Det är otroligt kul att vi har internet och på bara några timmar kan arrangera en koppning med en handfull deltagare. Idag så hamnade vi på Espresso House på Sveavägen där <a href="http://johndester.wordpress.com/" target="_blank">John Dester</a> precis hade avslutat sitt skift. Jag hade med mig lite kaffe från Maastrichtresan och de flesta andra deltog också med kul kaffe. Det som vi koppade var följande.<br/><br/>Gethumbwini, Kenya från Johan & Nyström<br/>Fina Santa Teresa, Panama (Geisha) från Intelligentsia Coffee<br/>Sidamo, Etiopien från Koffiebranderij OR (Belgien)<br/>Buremera COE #21, Rwanda från da Matteo<br/>Shakiso, Etiopien (Provrost) från Drop Coffee<br/>Nyeri, Kenya från The Coffee Collective<br/>Chiapas, Mexico från Blue Bottle Coffee<br/>Ndiara, Kenya från Terroir Coffee<br/>Fazenda Paraiso, Brasilien från Has Bean<br/>Kenya från Coffee Nation<br/><br/><a href="/2011/06/cupjuni02.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-928" title="cupjuni02" src="http://www.schacksvart.se/2011/06/cupjuni02-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/>De som smakade bäst var Geishan från Intelligentsia och Kenyan från J&N. Även Drop Coffees Shakiso var fint bärig och Coffee Collectives Kenya hade en fin syra med nypontoner. Den senare hade jag svårt för men var poppis bland andra.<br/><br/>Som vanligt är det intressant att följa kaffet när det sjunker i temperatur. En del blir bättre medan en del blir riktigt tråkiga. Håll ett öga på STHLM Coffee Crew på Facebook och häng på eller bjud in till nästa koppning.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-42098288458136665692011-06-29T00:29:00.000+02:002012-11-02T15:48:55.570+01:00Maastricht - Koppnings-VM<a href="/2011/06/maa-cup02.jpg"><img class="aligncenter" title="maa-cup02" src="http://www.schacksvart.se/2011/06/maa-cup02-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/>Som ni säkert vet så deltog jag i årets <a href="http://www.worldcuptasters.org/" target="_blank">World Cup Tasters Championship </a>nere i Maastricht. Totalt deltog 34 länder och jag hamnade på plats 14, vilket jag är ganska nöjd med. Totalt hade jag 6 av 8 rätt vilket hade lett till en semifinalplats om jag hade varit lite snabbare.<br/><br/><a href="/2011/06/maa-cupwin2.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-913" title="maa-cupwin2" src="http://www.schacksvart.se/2011/06/maa-cupwin2-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/>Årets vinnare blev Kyriakos Ouzounidis från Grekland som lyckades att slå Brasilien, Japan och Irland i finalen utan att egentligen smaka på kaffet. Det den grekiska mästaren gjorde var att studera kaffets färg och på så sätt se vilka koppar som skiljde sig åt. Allt kaffe är rostat på samma sätt och bryggt på exakt samma sätt. Problemet är att det bryggda kaffet ändå kan skilja sig i färg, vilket Kyriakos utnyttjade.<br/><br/><a href="/2011/06/maa-cupwin.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-914" title="maa-cupwin" src="http://www.schacksvart.se/2011/06/maa-cupwin-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/>Kyriakos bröt inte mot några regler men är såklart inte en värdig vinnare då hela tävlingen handlar om att smaka på kaffe. Jag får helt enkelt säga grattis till <a href="http://theotherblackstuff.ie/" target="_blank">David Walsh</a> som borde ha vunnit men kom tvåa. Förhoppningsvis kommer vi att få se vissa förändringar tills nästa år som till exempel svarta koppar.<br/><br/><a href="/2011/06/maa-cup01.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-912" title="maa-cup01" src="http://www.schacksvart.se/2011/06/maa-cup01-199x300.jpg" alt="" width="199" height="300" /></a><br/><br/>De olika kaffesorterna som användes i första omgången var:<br/>Guatemala Finca Celan - Keya Mwiria Estate<br/>Mecioco boca de monte - Thailand Akha ama<br/>Costa rica Tarrazu - Brasilien Pereira estate<br/>Nicaragua Jonotega Matagalpa - Panama Dona Antonia estate<br/>Kenya Nyeri - Panama Dona estate<br/>Brazil Rainha - Brazil Pereria estate N<br/>Tanzania Ngila estate - Guatemala Finca Ceylan<a href="/2011/06/maa-cup02.jpg"><br/></a>Ethiopia Yirgacheffe - Ethiopia Sidamo FT<br/><br/>I semifinalen och finalen användes ungefär samma kaffe. Det som tillkom var bland annat:<br/>Indonesien Sumatra - Indonesien Mandheling<br/>Zambia Munali - Burundi AAAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-23816247838417230032011-06-03T14:36:00.000+02:002012-11-02T15:48:55.569+01:00Bästa cappuccinon i stan!Vem gör Stockholms grymmaste cappuccino? När man tänker efter så är det konstigt att ingen har profilerat sig som ett cappuccinoställe. De allra flesta älskar latte/cappu men jag kan inte komma på ett enda ställe som har ett rykte om sig att servera riktigt bra mjölkbaserade kaffedrycker.<br/><br/>Även om jag vanligtvis anser att latte art är ganska... töntigt, så tycker jag att ett ställe som <a href="http://streamercoffee.com/">Streamer Coffee</a> är så otroligt coolt. Bodde jag i Tokyo skulle jag hänga här varje dag och dricka latte. När får vi se baristor sponsrade av Nike och G-Shock i sverige?<br/><br/><iframe src="http://www.youtube.com/embed/3TywQyGEwDc" frameborder="0" width="560" height="349"></iframe><br/><br/>Så dagens tips blir att ställa upp i <a href="http://www.johanochnystrom.se/blogg.php?page=Bloggen&id=614&p=2" target="_blank">söndagens latte art tävling</a> och i höst öppna ett riktigt cappuställe i höst!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-10552445926229651802011-05-18T01:07:00.000+02:002012-11-02T15:48:55.567+01:00Esmeralda Special 2011<a href="http://auction.stoneworks.com/es2011/final_results.html" target="_blank">Auktionen</a> är avslutad och jag ska erkänna att jag har ganska dålig koll på hur bra kaffet är i år. Tittar man enbart på priserna så har flera gått upp sedan förra året men samtidigt har andra priser gått ner.<br/><br/>Om man ska fortsätta på det <a href="http://www.schacksvart.se/?p=843" target="_blank">skandinaviska temat</a> så köpte Kaffa (Norge), Johan & Nyström (Sverige), Tim Wendelboe (Norge), Solberg & Hansen (Norge) och The Coffee Collective & Koppi (Danmark & Sverige) kaffe på <a href="http://auction.stoneworks.com/es2010/final_results.html" target="_blank">förra årets auktion</a>. I år så var <a href="http://www.coffeecollective.dk/" target="_blank">The Coffee Collective</a> ensam skandinaviska köpare. FikaFika Coffee Company låter i och för sig svenskt men är inte helt oväntat ett japanskt företag.<br/><br/><iframe width="560" height="349" src="http://www.youtube.com/embed/TxtSQNnPBn8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br/><br/>I brist på intressant information så bifogar jag en spännande uppackningsfilm :)<br/><br/>Uppdatering: Johan & Nyström meddelar på sin blogg att de kommer köpa in kaffe från Esmeralda via annan budgivare. Såklart är det mycket troligt att även andra rostare gör samma sak.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-55082509089919612082011-05-18T00:04:00.000+02:002012-11-02T15:48:55.572+01:00Heja Sverige och Norge och Finland!Skandinavien dominerade hårt i WBC de första åren. Sedan kom de andra länderna i fatt och idag är konkurrensen stentuff. För att bli World Barista Champion 2011 är det viktigaste att inte göra några misstag. Allt måste funka och kaffet måste samtidigt falla domarna på smaken. Inte en lätt uppgift.<br/><br/><a href="/2011/05/dr-fin2.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-845" title="Finland 02" src="http://www.schacksvart.se/2011/05/dr-fin2-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a>I helgen kunde alla smaka kaffe i världsklass hos Drop Coffee där tre nationella vinnare serverade sitt tävlingskaffe.<br/><br/><a href="/2011/05/dr-alex.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-848" title="Alexander" src="http://www.schacksvart.se/2011/05/dr-alex-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a><br/><br/><a href="http://twitter.com/#!/HakonKinn" target="_blank">Håkon Kinn</a> från Norge serverade ett mjukt, aromatiskt och lätt kaffe från Colombia. Finlands <a href="http://twitter.com/#!/ladaaa" target="_blank">Lauri Pipinen</a> serverade en fyllig söt soltorkad Brasilianare. <a href="http://twitter.com/alexanderruas" target="_blank">Alexander Ruas</a> serverade en något mer komplex blandning med tydlig syra och sötma. Det var väldigt intressant att få smaka alla tre då de var väldigt olika.<br/><br/><a href="/2011/05/dr-fin.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-847" title="Fin vs. Nor" src="http://www.schacksvart.se/2011/05/dr-fin-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a>En intressant iakttagelse är att baristornas personlighet återspeglas i deras val av kaffe. Nu känner jag inte dessa baristor utan baserar min teori utifrån deras utseende. Håkon, som har valt ett ganska lätt och elegant kaffe kör med vit elegant skjorta och slips. Lauri som har valt ett lite ruffare soltorkat kaffe har också den lite hårdare stilen med tatueringar o grejer. Alexander som är fotograf, klok och klurig är lite mer komplex som person och har därför valt en blandning med flera sidor att arbeta med. Frågan som återstår att besvaras är vilken typ av personlighet som domarna i WBC tycker representerar en World Barista Champion.<br/><br/>Kör hårt Alexander!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-80626274875384662132011-05-02T22:13:00.000+02:002012-11-02T15:48:55.576+01:00Det behövs fler bra kaffebarerDet finns ett stort problem med Stockholms kaffebarer. De är för få och håller för låg nivå för dagens baristor. Jag har den senaste tiden träffat flera baristor som har velat jobba med kaffe på en hög nivå, men hittar inga ställen som har samma ambitioner. Hur många ställen i Stockholm finns det som erbjuder en möjlighet att utvecklas och inte bara få langa latte hela dagarna. Det är väldigt få.<br/><br/>Detta är också ett problem för specialkafferostarna. De lägger ner mycket tid på att kunna erbjuda riktigt bra kaffe men har knappt en handfull kaffebarer att slåss om.<br/><br/>Jag kan tänka mig att det är så här på grund av att man som kaféägare har så otroligt mycket att göra och har ganska lite tid på att fokusera på sina baristor. Men problemet kvarstår. Vi har många nya baristor som vill utvecklas och bli framtidens superstjärnor. Men hur ska de bli det?<br/><br/>För att specialkaffe ska utvecklas behöver vi fler duktiga baristor och specialkafferosterier som tjänar pengar. Som jag ser det så är enda sättet att nå dit att få fler kaffebarer att fokusera på sina baristor.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-64316328384132421792011-04-28T02:23:00.000+02:002012-11-02T15:48:55.574+01:00SCAA i HoustonDet kommer nog att hända mycket skoj de närmsta dagarna i Houston. Först så genomförs en del intressanta föreläsningar på <a href="http://www.scaasymposium.org/" target="_blank">SCAA Symposium</a> och sen korar USA sin nya baristamästare. I samband med detta så pågår också en stor mässa där mycket intressant kan hända. Brewers Cup kommer hinns också med. Följ Symposium via <a href="http://twitter.com/#!/search?q=%23symp2011" target="_blank">Twitter</a> eller avvakta på att bloggarna ska rapportera.<br/><br/>Alldeles nyss lades denna video ut på nätet som jag tror ger en ganska bra bild av hur kaffedrickandet ser ut idag.<br/><br/><iframe src="http://player.vimeo.com/video/22822392?title=0&byline=0&portrait=0" width="400" height="225" frameborder="0"></iframe><p><a href="http://vimeo.com/22822392">SCAA Symposium Street Interviews</a> from <a href="http://vimeo.com/nickcho">nick cho</a> on <a href="http://vimeo.com">Vimeo</a>.</p>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-69152524613304154642011-04-27T01:47:00.000+02:002012-11-02T15:48:55.575+01:00SkogskyrkokaffeStrax söder om Stockholm ligger världsarvet Skogskyrkogården, en gigantisk kyrkogård skapad av <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Gunnar_Asplund" target="_blank">Gunnar Asplund</a> och <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Sigurd_Lewerentz" target="_blank">Sigurd Lewerentz.</a> Området är ett populärt mål för de som vill ta en stillsam promenad eller begrunda de intressanta byggnaderna. Speciellt är det en byggnad har jag har fastnat för, nämligen skogskapellets väntrum.<br/><br/><a href="/2011/04/skogskaffe01.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-797" title="skogskaffe01" src="http://www.schacksvart.se/2011/04/skogskaffe01-300x198.jpg" alt="" width="300" height="198" /></a>Själva skogskapellet ligger väldigt fint mitt bland de höga tallarna. På taket sitter en vakande dödsängel och resten av byggnader innehåller många spännande detaljer som nyckelhålets placering mitt i en dödskalles öga. Men det är som sagt själva väntrummen som intresserar mig mest.<br/><br/><a href="/2011/04/skogskyrko02.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-796" title="skogskyrko02" src="http://www.schacksvart.se/2011/04/skogskyrko02-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a>Detta väntrum tillkom långt efter att Skogskapellet stod färdigt och är kanske inget arkitektoriskt mästerverk. Men för mig skulle detta ställe vara en perfekt plats för att servera kaffe. Byggnadens inredning är väldigt enkel och alla fönster skapar känslan av att man verkligen sitter mitt i skogen. Det påminner förstås en del om Bruno Mathssons idé att med glas släppa in naturen i vardagsrummet. Just denna kombination av stillsam natur i en speciell miljö och ett gott kaffe är enligt mig så nära en perfekt kaffeupplevelse man kan komma.<br/><br/>En del kanske tycker att en kopp kaffe på en bergstopp längs Kungsleden skulle ge en större upplevelse. Såklart är naturen där mer storslagen och ger ett fint minne men fokuset kring kaffet är inte lika viktigt samtidigt som situationen är lite för avslappnad.<br/><br/>Okej, jag inser nu att jag nog inte ska kalla det för en kaffeupplevelse eftersom det jag är intresserad av är själva kafferitualen. Jag tycker helt enkelt att det vore otroligt spännande att använda kaffe (bryggningen och drickandet) på ett liknande sätt som te i en japansk tecermoni. Fast på ett svenskt sätt. Kanske är det jag som börja bli gammal och tycker att det kan behövas med pauser i vardagen. Men jag tror helt klart att det behövas en plats där man kan få tid för eftertanke och att njuta av nuet med en kopp kaffe i handen.<br/><br/><a href="/2011/04/skogskyrko03.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-794" title="skogskyrko03" src="http://www.schacksvart.se/2011/04/skogskyrko03-197x300.jpg" alt="" width="197" height="300" /></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-38949319892426890532011-04-07T01:06:00.000+02:002012-11-02T15:48:31.010+01:00Ett kilo kaffe... det blir 400kr tack!På den svenska marknaden kostar en påse med 250 gram specialkaffe ungefär 90-119 kr. Detta ger ett kilopris på cirka 400 kr vilket kan jämföras med kaffet på Konsum som kostar ca 70 kr per kilo. Är verkligen 400 kr ett rimligt kilopris? Vad är det man som konsument egentligen betalar för?<br/><br/>Priset på råkaffe har stigit det senaste året men är fortfarande en ganska liten del av butikspriset. En rostare som öppet <a href="http://timwendelboe.no/category/transparency/" target="_blank">redovisat</a> vad deras råkaffe kostar är Tim Wendeboe. Priset på den större delen av kaffe han köper in är ca 3-5 dollar per pound. Detta ger ett pris på 55-66 kr per kilo. Till detta tillkommer frakt som enligt samma källa ökar kilopriset med 25-30 procent. Om vi räknar på 60 kr per kilo och frakt på 30 % ger detta ett kilopris på 78 kr. Det rostade kaffet tappar i vikt och räknar vi med detta (10% viktminskning) så hamnar vi på ett slutpris på 85 kr.<br/><br/>Jag vet att det har varit en ganska stor turbulens på kaffemarknaden den senaste tiden så mina beräkningar kan eventuellt vara helt galna. Växelkursen har också varierat. Men jag känner att mina beräkningar nog kan ge en någorlunda korrekt bild.<br/><br/><a href="/2011/04/rosta2.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-778" title="Rosteri" src="http://www.schacksvart.se/2011/04/rosta2-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><br/><br/>När väl råkaffet har landat hos rosteriet så kommer nästa kostnader. Rostutrustningen kostar pengar, hyra för lokalen ska betalas och att driva en verksamhet kostar såklart. Vi kan säga att en rost kostar 150.000 kr och att övriga startkostnader uppgår till 100.000 kr. Det blir totalt 250.000kr som ska finansieras med ett lån.<br/><br/>Rosteriets fasta kostnader består alltså av räntekostnader för lånet, hyra för lokal, el och telefon, kontorsmaterial, hemsida, avskrivningar och lite annat. För en liten verksamhet kanske det hamnar på ca 12.000 kr i månaden.<br/><br/>Självklart ska man också kunna ta ut en rimlig lön för att driva ett rosteri. En bruttolön på 20.000 kr i månaden ger en kostnad på ca 28.000 kr.<br/><br/>De sista kostnaderna som tillkommer är de rörliga utgifterna. Det vill säga kostnader som ökar i takt med ökad produktion. Det handlar om råkaffe (22kr), påse (2kr), gas och andra småsaker (1kr) för varje 250 grams påse.<br/><br/>Ett normalt försäljningspris från rosteriet är ca 45 kr per påse 250 gram. De rörliga kostnaderna för en påse är 25 kr vilket ger en marginal på 20 kr per påse. Dessa 20 kr ska täcka alla fasta kostnader som rosteriet har. Återförsäljarna köper alltså in kaffe för 45 kr per påse och försäljningspriset är vanligtvis 90-109 kr. En kostnadskaka för en påse ser ut ungefär så här.<br/><br/><a href="/2011/04/400kilot.jpg"></a><a href="/2011/04/400kilot2.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-763" title="400kr per kilo" src="http://www.schacksvart.se/2011/04/400kilot2-300x204.jpg" alt="" width="300" height="204" /></a><br/><br/>Momsen för kaffe är 12% och för en påse som kostar 100 kr försvinner 11 kr bort i moms. Rosteriet behåller 20 kr, råkaffe och förpackningen betalar man 25 kr för och butiken behåller 44 kr.<br/><br/>Försöker vi räkna på hur mycket ett rosteri behöver rosta för att kunna betala sina räkningar (144.000 kr per år) så behöver rosteriet sälja 1,8 ton kaffe. Det betyder 600 påsar (250 gram) i månaden. För att som företagare kunna ta ut en lön så ökar årskostnaderna till 384.00 kr vilket kräver att 4,8 ton kaffe behövs säljas varje år.<br/><br/>Om vi fokuserar på att få ner priset i butiken finns det tre saker som kan göras. Rosteriet kan välja att köpa in kaffe av lägre kvalitet, vilket vi såklart vill undvika. Den andra biten är att butiken sänker sin marginal, vilket verkar mest logiskt. Man kan ju undra varför butiken tjänar dubbelt så mycket per såld påse kaffe som rosteriet.<br/><br/>Den sista biten är rosteriets påslag som står för nästan hälften av rosteriets utpris. Inom företagsekonomin pratar man om Economic of scale. Med detta menas att varje produkt blir billigare ju fler man tillverkar, till en viss gräns. Skulle exempelvis ett rosteri öka sin produktion från 5 ton per år till 20 ton per år så skulle lönekostnaden mm. minska från 20 kr per påse till 5 kr per påse. Med andra ord, en större volym skulle kunna ge ett lägre konsumentpris.<br/><br/>Jag vill åter igen poängtera att jag kan ha fel och att olika rosterier har olika förutsättningar och visioner. Men det framkommer ändå att ett mikrorosteri behöver rosta ca 4-5 ton per år för att kunna leva på det. Koppi, Drop coffee, Solde Kafferosteri och da Matteo har den stora fördelen att de också rostar till en egen kaffeservering.<br/><br/>För att inte ta upp för många saker på en gång så återkommer jag inom kort med ett uppföljande inlägg. Även den gången kommer det att handla om priser. Mikrorosterierna är väldigt välkomna att kommentera på min beräkning.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-66990160088862183882011-03-30T23:39:00.000+02:002012-11-02T15:48:31.020+01:00Miljondollarfrågan<a href="/2011/03/vstreet.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-733" title="V Street" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/vstreet-300x190.jpg" alt="" width="300" height="190" /></a><br/><br/><a href="http://vstreet.se/" target="_blank">V Street</a> på Vasagatan har beslutat sig för att byta kaffeleverantör. Magasingatan från da Matteo kommer att ersättas med <a href="http://www.bergstrands.se/espblandningar.aspx" target="_blank">8.2</a> från <a href="http://www.bergstrands.se/" target="_blank">Bergstrands</a>. Som kaffenörd blir man först lite förbryllad. Varför gå tillbaks till den mörkare stilen och dessutom blanda in 20 procent robusta? Handlar det om pengar eller är det redan första april? Nej, anledningen är helt enkelt att kunderna gillar Bergstrands mer än de gillar kaffe från da Matteo. Och då är det väl ett ganska klokt beslut att byta till det populärare kaffet.<br/><br/>Jag ska tillägga att V Street inte helt och hållet kommer gå över till Bergstrands. En andra kvarn kommer framöver att fyllas med lite blandat kaffe från olika svenska smårosterier. Jättetrevligt, tycker jag.<br/><br/>Miljondollarfrågan är, som vanligt, hur man ska få det svenska folket att dricka mer specialkaffe. Är det kanske dags för mikrorosterierna att börja rosta mörkare och på så anpassa sig till det som efterfrågas på marknaden? Kanske är det så att det lite mer syrligare kaffet inte passar i en espressobar utan mer på restaurang och som bryggkaffe? Frågorna är många och jag tänker inte försöka ge ett svar här och nu idag. Men kanske senare framåt sommaren.<br/><p style="text-align: center;"><a href="/2011/03/esp2009.jpg"><img title="Espressino 2009" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/esp2009-300x199.jpg" alt="" width="300" height="199" /></a><em><br/>(Espressino maj 2009)</em></p><br/>Ett kaffebyte kommer också att ske hos Espressino i samband med att de nya ägarna tar över nu i veckan. Johan & Nyström lämnar kvarnen som istället fylls med en italiensk blandning (40 % robusta). Alla mackor, bullar och tilltugg kommer också att bytas ut. För er som hoppats på att få en kopp Clover innan helgen kan jag meddela att maskinen redan har försvunnit.<br/><br/>Espressinos historia är ganska intressant. 2008 öppnade baren som då serverade 5-estate från J&N. I en andra kvarn erbjöds allt möjligt spännande, bland annat <a href="http://www.johanochnystrom.se/blogg.php?page=Bloggenid=53&id=93&p=12" target="_blank">Biloya</a>. Baristorna hade ett stort kaffefokus och tilläts att experimentera hit och dit.<br/><br/>Ett tag serverades Åre Pop som huskaffe men efter ägarbytet 2009 blev det en italieninspirerad blandning från J&N. I somras installerades Clovern som tyvärr inte blev någon större succé. Och nu till sist är det dags att byta ägare och ta steget fullt ut och släppa specialkaffeambitionerna.<br/><br/>Med tanke på att Espressino är inne på sin tredje ägare så kan lönsamheten knappast ha varit på topp. Jag skulle inte gå så långt att säga att det är specialkaffets fel utan det har varit många andra faktorer som har påverkat. Kvalitén på bröd och bakverk har till exempel varit högst varierande. Däremot så vet jag att majoriteten av kunderna som har gått till Espressino inte har varit intresserade av fruktigt och syrligt kaffe. Jag tror helt enkelt det är dags för en ny sorts kaffebar om specialkaffet ska lyckas med allt det som vi önskar.<a href="/2011/03/esp2009.jpg"><br/></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-66554099278247909172011-03-14T00:44:00.000+01:002012-11-02T15:48:31.019+01:00Barista Cup - del 1Vi är nu mitt inne i Barista Cup 2011. Imorgon koras vinnaren som får åka till Colombia och representera Sverige i världsmästerskapet. Läs mer om tävlingen på <a href="http://www.scae.se" target="_blank">www.scae.se</a>.<br/><br/><a href="/2011/03/bc1103.jpg"></a><a href="/2011/03/bc1102.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-701" title="bc1102" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/bc1102-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a><br/><br/>I semifinal kan vi bland annat se tre tävlande från<a href="http://www.dropcoffee.se" target="_blank"> Drop Coffee</a>. Här står Oskar och Alexander som väntar på att få använda träningsmaskien.<br/><p style="text-align: left;"><a href="/2011/03/bc1101.jpg"><img class="aligncenter" title="bc1101" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/bc1101-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a>På plats finns även en bryggbar med bönor från Johan & Nyström och Åre kafferosteri. Idag bryggdes det kaffe med <a href="http://www.chemexcoffeemaker.com/" target="_blank">Chemex</a> och surfades på mobilerna.</p><br/><p style="text-align: left;"><a href="/2011/03/bc1103.jpg"><img class="aligncenter" title="bc1103" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/bc1103-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a>I fredags vad det seminariedag och ett spontant Brewers Cup. Sju deltagare, varav jag var en, gjorde sitt bästa med den lilla tid vi hade att förbereda oss (ca 12 timmar minus sömn). Bryggmetoder som valdes var presskanna med filtrering genom pappersfilter, Aeropress, Hario V60, Clever Dripper och koppning.</p><br/><a href="/2011/03/bc1104.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-703" title="bc1104" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/bc1104-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a>Vinnare blev Emil Eriksson (BC-mästare 2010) som helt enkelt malde 12 gram kaffe i tre koppningsskålar. Kaffet bryggdes i fyra minuter och domarna själva fick bryta ytan och skumma bort resterna. En genialisk enkel metod som presenterades på ett väldigt bra sätt.<br/><br/>Även koppnings SM avgjordes under gårdagen. På tredje plats hamnade Mattias Johnsson, på andra plats Anna Nordström och på första plats hittade ni mig Henrik. Trevligt trevligt!<br/><br/>Läs gärna mer om Barista cup på Jespers <a href="http://syncityblog.blogspot.com/2011/03/day-before-tomorrow.html" target="_blank">blogg</a> eller så.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-68109524332206041172011-03-08T00:32:00.000+01:002012-11-02T15:48:31.022+01:00Brewers Cup 2011Finalen i <a href="http://www.usbaristachampionship.org/?p=main&s=usbcbc">Brewers Cup</a> för den sydvästra delen av USA avgjordes under gårdagen. Vinnare blev Chris Baca från <a href="http://www.vervecoffeeroasters.com/" target="_blank">Verve Coffee Roasters</a>. Eftersom jag är ganska övertygad om att ni allra flesta hade bättre för er än att följde denna tävling så tänkte jag sammanfatta finalen.<br/><br/>Till skillnad från första omgången så får finalisterna använda valfritt kaffe. Reglerna finns <a href="http://www.usbaristachampionship.org/?p=main&s=usbcbc">här</a>. Först ut var <strong>Taeu Kim</strong> från Coffee Tomo som har skolats i Japan under ganska många år. Han valde ett kaffe från Etiopien Yirgacheffe och bryggde med ett porslinsfilter med tre hål från Kalita.<br/><br/><a href="/2011/03/tomo.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-670" title="Tomo" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/tomo-300x130.jpg" alt="" width="300" height="130" /></a>Inga större konstigheter. Klassiskt asiatiskt duttande med kannan och han önskade att domarna skulle känna kokos i koppen.<br/><br/><a href="/2011/03/tylor.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-671" title="Tylor" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/tylor-300x131.jpg" alt="" width="300" height="131" /></a><strong>Tyler Madden</strong> från Intelligentsia Coffee var nästa finalist och hade valt att brygga i en Woodneck från Hario. Kaffet han hade valt kom från Rwanda och var nyskördat, något som han ansåg vara väldigt viktigt. Han pratade också om vikten av en bra kvarn och bra vatten med rätt mineralhalt. Bryggningen landade på cirka två minuter vilket verkar vara en tid som de flesta satsade på.<br/><br/><a href="/2011/03/chris01.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-672" title="Chris" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/chris01-300x129.jpg" alt="" width="300" height="129" /></a>Nummer tre, <strong>Chris Baca</strong> från Verve Coffee Roasters, hade valt en annorlunda bryggmetod. Han fyllde det malda kaffet i glasbehållare och hällde sedan över vattnet. Efter 3-4 minuter skummades kaffet och hälldes sedan genom ett tygfilter. Metoden påminner såklart om hur kaffet bryggs vid koppning. Domarna verkade gilla kaffet som enligt Chris var super ecological.<br/><br/><a href="/2011/03/aero.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-676" title="Aero" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/aero-300x128.jpg" alt="" width="300" height="128" /></a><br/><br/><strong>John Martin</strong> från Itelligentsia hade valt ett kaffe från Burundi och bryggde detta med en Chemex. Som en twist på det hela körde han kaffet genom en vinluftare aka. <a href="http://www.vinturi.org.uk/">wine aerator</a>. På så sätt blev enligt John kaffet både sötare och aromatiskt och hamnade på tredje plats i tävlingen.<br/><br/><a href="/2011/03/kalita.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-679" title="Kalita" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/kalita-300x129.jpg" alt="" width="300" height="129" /></a><br/><br/>Femte finalisten, <strong>Eton Tsuno</strong> från Iota Coffee, bryggde sitt kenyanska kaffe med ett trehåls porslinsfilter från Kalita. Under presentationen dissade han Hario V60 som han tyckte hade för stort hål i botten för att få en tillräckligt bra bryggtid. Eton hamnade på en andra plats.<br/><br/><a href="/2011/03/ecco.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-688" title="ecco" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/ecco-300x127.jpg" alt="" width="300" height="127" /></a><br/><br/>Sist ut var <strong>Michael Mancos </strong> från Ecco Caffe. Med kaffe från Rwanda bryggde han sina tre koppar med Hario V60.<br/><br/>En kul och spännande tävlingsform tycker jag. Videoklippen från tävlingen finns <a href="http://www.justin.tv/usbcscaa/b/281011578" target="_blank">här</a>. Jag hoppas på att vi kan se en svensk bryggtävling i någon form under våren. Vore topp! Kika även på <a href="http://www.flickr.com/photos/nickcho/with/5399618763/" target="_blank">Flickr</a> där det finns bilder från tidigare tävlingsomgångar i det amerikanska mästerskapet.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-28549002672541486212011-03-06T13:18:00.000+01:002012-11-02T15:48:31.004+01:00Strada på V streetSveriges första La Marzocco Strada finns nu installerad hos <a href="http://www.vstreet.se">V street</a> på Vasagatan i Stockholm. Detta firades igår med både kaffe och öl. Det som är roligt med Strada är, förutom en hel del småsaker, att trycket går att påverka under bryggningen.<br/><br/><a href="/2011/03/strada4.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-646" title="strada4" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/strada4-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a><br/><br/>Jag passade såklart på att extrahera några koppar kaffe. Första försöket kändes mest "Aaaahhh...." men det andra gick bättre. Jag provade att brygga med två grupper samtidigt med den ena på 9 bar under 25 sekunder och den andra med lågt tryck i början och på slutet. Resultatet blev att 9-bar-espresson smakade bäst. Svårt det här med tryckvariationer. Inte så konstigt att kaffet smakade allra godast när husets baristor stod framför maskinen.<br/><br/><a href="/2011/03/strada5.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-645" title="strada5" src="http://www.schacksvart.se/2011/03/strada5-200x300.jpg" alt="" width="200" height="300" /></a>Det ska som vanligt bli spännande att följa utvecklingen. Framförallt tror jag singelkaffen kan gynnas av möjligheten att förändra trycket.<br/><br/>Är du sugen på att investera i en Strada så skynda att fynda. <a href="http://www.espressospecialisten.se/start.shtml">Espressospecialisten</a> har nämligen ett <a href="http://www.espressospecialisten.se/documents/KampanjbladTavlingsmaskiner.pdf">specialpris</a> (104.000kr + moms) som gäller veckan ut.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-77561274443313410362011-02-18T22:33:00.000+01:002012-11-02T15:48:31.027+01:00Är bensinmackskaffe så viktigt?Christoffer Levak skrev igår ett <a href="http://42beans.wordpress.com/2011/02/17/okq8-har-borjat-med-specialkaffe/" target="_blank">inlägg </a>om OKQ8:s reklamfilm för bensinmackens nya kaffe. I filmen framgår det att deras kaffe numera är spårbart, rättvist och färskmalet. Hur kommer det sig att en bensinmack lägger ner stora pengar på att marknadsföra deras kaffe? Troligen eftersom bensinkaffet har ett dåligt rykte och att folk ute på vägarna faktiskt bryr sig om gott kaffe. Sedan så handlar inte besöket på macken numera om billig bensin utan om kaffe, godis och korv.<br/><br/>Problemet är att det är ganska svårt att visa att det nya kaffet faktiskt är godare. Någon som har en idé? Vad de istället gör är att använda saker som folk har lärt sig av specialkaffebranschen, att kaffe till exempel ska vara spårbart och färskmalet. Genom att trycka på ursprung och färskhet ger de en bild av att det handlar om specialkaffe. Tyvärr tror jag inte att det stora problemet ligger i kaffet utan i den automatiska bryggaren. Hur ska man kunna producera en kopp bryggkaffe på 15 sekunder som egentligen brukar ta 4 minuter?<br/><br/>De svenska kaffedrickarna kommer alltså på OKQ8 kunna dricka spårbart fairtradekaffe som är färskmalt och sedan undra varför de ska betala det dubbla för en kopp på ett specialkaffecafé. Vad är skillnaden? Båda är ju spårbara och färskmalda? Båda måste smaka lika gott.<br/><br/>Som jag ser det leder detta till att folk antingen blir förvirrade eller nyfikna. De nyfikna kommer att vilja veta mer och på så sätt se den riktiga skillnaden, dvs smaken. Vi får hoppas att all denna marknadsföring leder till att konsumenterna blir mer medvetna och ställer fler frågor.<br/><br/>Apropå intresse för kaffe så drack jag en god öl tidigare i veckan, <a href="http://www.systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=1509&Butik=0&SokStrangar=" target="_blank">Epic Armageddon IPA</a>, som säljs tillfälligt med start den 14 februari. Gör man en enkel sökning på Google på namnet så hittar man redan ett tiotal bloggare som har skrivit om detta öl. Tänk om det kunde vara så med kaffe.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8656821540151906754.post-76384234696290275242011-02-03T23:03:00.000+01:002012-11-02T15:48:31.026+01:00Trifecta i stan<a href="/2011/02/trifecta01.jpg"></a><a href="/2011/02/clover01.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-595" title="Espressino Clover" src="http://www.schacksvart.se/2011/02/clover01-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a><br/><br/>Idag så finns det, vad jag vet, endast en Clover som är i aktivt bruk i Stockholm. Denna finns hos Espressino på Götgatan där det för närvarande serveras kaffe från <a href="http://www.koppi.se/" target="_blank">Koppi</a>. Tyvärr står den i en espressobar med stort fokus på latte och espresso vilket gör att den lätt kommer i skymundan.<br/><br/><a href="/2011/02/trifecta01.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-596" title="BFT - Trifecta" src="http://www.schacksvart.se/2011/02/trifecta01-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a><br/><br/>Sedan ett par veckor tillbaks har Stockholms Clover fått konkurrens av en <a href="http://www.trifectaexperience.com/" target="_blank">Trifecta</a> som finns bara några hundra meter bort. Det är Barista Fair Trade som har skaffat sig denna enkoppsbryggare som ser ganska tjusig ut jämte deras La Marzocco.<br/><br/>Det hela verkar än så länge vara på teststadiet då jag inte hittar någon information om detta på nätet. Det fanns heller Ingen information om bryggmetoden på menyn eller på andra tavlor i lokalen. Kaffet som jag provade (Hunkute) var inte helt klockrent men klart bättre än de senaste två kopparna brygg jag fått från Espresso House.<br/><br/>Det ska bli intressant att följa utvecklingen. Hur många koppar klarar maskinen att leverera per dag och hur mycket tålamod kommer baristorna att ha när kön börjar växa? Finns det egentligen någon fördel med en Trifecta i en kaffebar med högt tryck?<br/><br/><a href="/2011/02/Drop-nic.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-594" title="Drop Nicaragua" src="http://www.schacksvart.se/2011/02/Drop-nic-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" /></a>Vill man dricka traditionellt brygg kaffe så kan man bege sig till <a href="http://www.dropcoffee.blogspot.com/" target="_blank">Drop Coffee</a>. Igår bjöd Erik även på en intressant och trevlig presentation av sin resa till Nicaragua. Det är alltid givande att bli påmind om hur lite koll man har på alla faktorer som ligger bakom en god kopp kaffe.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03205976536971588705noreply@blogger.com3