Kaffe & Stockholm

Från och med den 6 november 2012 finns da Matteo i Stockholm. Bara under hösten har rosteriet vuxit med en ny enhet i Göteborg, ett nytt café i Borås och nu med ytterligare en kaffebar inne hos Grandpa vid Fridhemsplan i Stockholm.

Förutom att dricka kaffe kan man titta på deras ganska unika espressomaskin, en gammal La Marzocco GS2 som har renoverats av Paul Pratt till nyskick. Maskinen är tillverkad 1981 och lite bilder från renoveringen hittar ni hos Espressospecialisten.

Bryggkaffe erbjuds i form av V60 och Chemex. Bönorna krossas i en Uber Grinder och vattnet passerar genom en Uber Boiler. Uber Boilern är framtagen av Marco speciellt för manuell bryggning och har en temperaturinställning med 0,1 graders precision.

Kaffe från da Matteo har man kunnat dricka ganska läge i Stockholm. Till exempel hos Kafé Esias som serverar riktigt god espresso och numera även öl på fredagar. Kaffebaren hos Grandpa blir alltså da Matteos första egna ställe i Stockholm och ett plats där de kan visa upp vilka da Matteo är.

Från Göteborg tar da Matteo också med sig sin egna kaffemeny. Istället för latte och cappuccino så beställer man helt enkelt en liten, mellan eller stor kopp espresso med mjölk.

Vi välkomnar da Matteo till Stockholm och följer utvecklingen på twitter.com/damatteocoffee och på damatteocoffee.tumblr.com/.

Frukost och lunch serveras precis som tidigare. Följ Mean Coffee på Facebook och titta tillbaks här efter jul så kommer en uppdatering.

I fredags så avgjordes årets World Brewers Cup. Matt Perger från Australien bryggde en Geisha från Panama genom en V60 och vann finalen. Eskil Ingvarsson från Johan & Nyström landade på en sjunde plats. För er som inte orkar se finalen, som finns online här, så följer här en sammanfattning av topp tre.

Matt Perger, Australien (första plats)
Geisha från Panama. Komplex, jasmindoftande men lite kraftigare karaktär.
Hario V60 02. Pappersfilter. 11.8 gram och 200 ml vatten.

Matts fokus låg på extraktionsprocent. Han pratade om att kaffekvarnar maler ojämnt och att han hade  silat bort de minsta partiklarna (fines) kan få en jämnare extrahering. Samma metod som Emil Eriksson använde förra året, Eskil använde i år och som jag också har skrivit om för ett tag sedan.

Till skillnad från en vanlig extraktion på 18-20 % brygger matt på 23 %. Detta fungerar fint då de små partiklarna som bidrar till överextrahering är bortsilade. Matt berättade att han hade provat en mängd olika vatten till sitt kaffe och kom fram till att ett vatten med en TDS på 110 resulterade i bäst kaffe.

Bryggningen skedde på 3 minuter genom att i omgångar hälla på 50 gram i taget.

Andrew Sprenger, USA (andra plats)
Geisha från Cerro Azul i Colombia.
Melitta i porslin med ett hål. Pappersfilter. 12 gram kaffe och 205 gram vatten. 1:17 ratio.

Andrew brygger vanligvis i bryggare från Beehouse valde att byta till ett vanligt porslinsfilter från Melitta. En anledning var att bryggtemperaturen visade sig bli 3 grader högre i melittabryggaren. Andrew hade en bryggtid på 3 minuter och en vattentemperatur på 96 grader.

Christos Loukakis, Grekland (tredje plats)
Geisha från Mama Cata i Panama. Natural (Soltorkad).
Chemex med specialvikta papper. 24 gram kaffe och 380 ml vatten.

Inga större konstigheter i Christos presentation. Bryggtid på 3.10 med en förfuktning på 20 sekunder samt en liten omskakning. Christos har vikt pappret på ett speciellt sätt för att det ska bli mer symetriskt. Kaffet beskrevs ha en elegant syra, ren eftersmak och fin kropp med grapefrukt och florala toner.

Intressant att notera är att samtliga tre använder sig av underarten Geisha och brygger med ganska klassiska parametrar dvs med en ratio på ca 1:17, bryggtid på ca 3 minuter och en hög vattentemperatur.

Uppdatering 2012-12-01 - På grund av byte av server så har inläggets bilder försvunnit.

Tre månader har gått sedan förra inlägget och det är dags att skriva något. En hel del har hänt sedan sist. Den största förändringen för min del har varit att jag har sagt upp mig och kommer att öppna en egen kaffebutik. Med stora planer, en väldigt liten budget och en del krångel så har öppningen systematiskt skjutits fram en vecka i taget, den senaste månaden. Fortfarande är det mycket jobb kvar (sortiment, grafisk profil, hemsida mm. mm) men jag hoppas ändå att kunna smygöppna redan på måndag 28 november.

Butiken är liten och kommer att vara inriktad på bryggkaffe med bönor från svenska smårosterier. Det kommer även finnas espressotillbehör, rengöringsprodukter, kaffekvarnar, reservdelar, te, choklad och annat skoj. Har du ett förslag på produkter som bör finnas så skicka ett mail till mig på henrik@smakfamiljen.se.

Butiken ligger på Norra Agnegatan 36 på Kungsholmen i Stockholm.
Hemsida och webshop: www.smakfamiljen.se

Välkomna förbi!

/ Henrik, 0738-454455

Under de senaste dagarna har Stockholm fått två nya maskiner. Den första är en La Marzocco Strada och den andra är en Slayer. Båda maskinerna erbjuder baristan att justera trycket under bryggningen. Stradan står på nyöppnade Kafé Esaias på Drottningatan 102b där kvarnen är fylld med da Matteos Vallgatan. Sedan tidigare står också en Strada på V Street på Vasagatan.


Gillar man trähandtag och träpaddlar beger man sig till Södermalm och Johan & Nyströms nyutbyggda butik och kafé. I samband med Stradans tillkomst har även Versalab kvarnarna hittat tillbaks. Denna Slayer är den första i Sverige och tillverkas, precis som Synesso, på den amerikanska västkusten.


I den nya delen finns bland annat ett trevligt koppningsbord och även en efterlängtad kundtoalett.


En liten siphonbar med två halogenlampor har också byggts till. Invigningskalas kommer att lite senare i höst. Kika gärna in på Johan & Nyströms blogg för lite mer fina bilder.

Vi anlände till Malmö framåt kvällen och mötte upp Fabian med flera på Te & kaffehuset för att dricka mer kaffe. Sedan den nya ägaren tog över butiken har de satsat på att erbjuda kaffe från ett flertal Skandinaviska rosterier som till exempel Tim Wendelboe, The Coffee Collective och Koppi. Dagen efter gjorde vi ett återbesök i butiken och blev bjudna på en Panama Geisha bryggd med Clever dripper. Om jag minns rätt så doserade de 30 gram till 350 ml vatten, dvs ganska kraftigt överdoserat. Lite för mycket nyponsmak för min del men annars en trevlig kopp.




Precis brevid butiken ligger Café 14 där Luis serverar sallader, mackor och kaffe från Love Coffee. Om man är extra snäll kan man även bli bjuden på en Chemex. Luis som har byggt upp hela caféet från grunden har dock valt att sälja verksamheten och från och med nu i dagarna så tar de nya ägarna över. Vi får hoppas att Luis är tillräckligt kaffeberoende och stannar kvar i branschen.


Vi drack även kaffe på Solde Kaffebar. Solde som numera också rostar åt sig själva men även andra som Bar Italia, Djäkne och Bastard. Dan Stenqvist med sällskap tittade förbi och bjöd oss på trevligt sällskap.


Nästa stopp, Stinshuset, där Lilla kafferosteriet rostar sitt kaffe och som visade sig vara en riktigt häftig lokal fullproppad med spännande rostgrejer.




En kort promenad inåt stan och vi hamnade på Lilla Kafferosteriets café. Här drack vi äkta guldbryggt kaffe och hängde i lilla kaffebaren. Även här överdoserades kaffet. Tror det var hela 30 gram grovmalt kaffe till en kopp på ca 25 ml.




En snabb enkel hann vi också med på det nyöppnade stället Djäkne.




Det här blev ett ganska trist inlägg. Lite som att titta på någons semesterbilder :) Om man ska jämföra Stockholm med Skåne så är kaffebarerna större, människorna lite mer avslappnade och kaffet smakar ungefär som i Stockholm. Jag får avsluta med att säga tack till alla trevliga människor som vi träffade!

Vi lämnade Gusto och Växjö för att ett par timmars senare vara framme hos Koppi i Helsingborg. För mig som var förstagångsbesökare så blev jag förvånad av deras stora lokal. På Stockholms kaffeställen är det trångt både bakom och framför baren. Hos Koppi var det ljust, rent, luftigt och gott om plats.




Koppi är väl mest känd för sin espresso som överdoseras och körs ganska tight. När vi anlände så började dock Charles med att bjuda oss på ett kaffe från Costa Rica bryggt i ett Hario V60-filter. Till skillnad från Malmö så doserades denna enligt de klassiska reglerna 6 gram per dl.


Även baristan Axel bryggde en V60 under med stort fokus.


Det största problemet med ett besök som detta är att det finns mycket kul att prova och risken för koffeinöverdos är överhängande. Något som jag ångrar att jag inte provade är deras kaffe tonic. En espresso som serveras i ett glas med is och tonic helt enkelt.

24 timmar senare återvände vi till Koppi och lyckades pricka in deras tisdagskoppning. På bordet stod det kaffe från Koppi men också från Espresso Lab (Sydafrika) och Kaffismidja (Island). Bland dessa var det ett kaffe som stack ut, en geshia från Hacienda La Esmeralda. Inte oväntat så smakade denna strålande gott!