I ovanstående videoklipp snackar James Hoffman om service och hur viktigt det är med förtroende. Inga direkta nyheter men värt att fundera en gång extra på. Två saker som jag fastnade för är följande. Det första är kanske något vinklat.

Bra service är viktigare än bra kaffe. Det räcker alltså att vara engagerad och ge bra service för att framgångsrikt driva en kaffebar eller ett café. Är detta ett problem? Njea... egentligen bara för mig och några till som är besatta av gott kaffe. Men vi är så vana vid att bli besvikna. Den stora risken är att baristorna får för sig att det räcker med att vara trevlig och glad och att hantverket tills sist helt glöms bort.

Hur byggs konsumenterna förtroende för specialkaffe? Jag antar att vi alla vill att det dricks mer specialkaffe? Mikrorosterierna lovar karamell, choklad, jordgubbar, citron och allt möjligt annat i kaffet. Det är sällan jag känner alla dessa smaker. Och ibland inga alls. Hur ska då den ovane kaffedrickare göra det? Kommer kunderna att lita på vad som står på påsen nästa gång?

Nu har jag fått lite vila och ny energi. Den nya bloggen hittar ni på www.schacksvart.se och är ett lite bredare fokus på specialkaffe.

Johan & Nyström - Söndagsbrygg from Henrik Sandén on Vimeo.

Varje söndag fram till årsskiftet ska Johan & Nyströms konceptbutik fokusera på allt annat än espresso. Maskinen från Dalla Corte ersätts av filterbrygg och sifon från Hario, Aeropress från Aerobie och bubbelmaskinen Trifecta från Bunn.

Butiken var i helgen välbesökt och personalen hade fullt upp med att förklara hur alla dessa prylar fungerade. Jag passade på att provade Geisha från Carleida i siphon och Geisha från Esmeralda i Trifectan. Den tydligaste skillnaden är filtreringen då siphonen använder sig av tygfilter medan Trifectan brygger genom ett finmaskigt metallfilter. Trifectakoppen är full av partiklar medan siphonkoppen är superren. Båda kopparna smakade riktigt bra.

Det är ingen lätt uppgift som J&N har tagit på sig. Att försöka charma lattekunderna med en mild kopp bryggkaffe känns nästan som ett omöjligt uppdrag. En riktigt bra kopp geisha kan nog göra tricket, men när resultatet är ojämnt blir det lite förvirrande. Söndagen före mitt senaste besök smakade siphonkaffet ganska dåligt. Inga tecken alls på att det var en geisha i koppen. Då är det ganska lätt för att besökarna att få för sig att det inte förstår sig på finkaffe och går tillbaks till sin latte eller mörkrost. Men som sagt, veckan senare satt bryggningen betydligt bättre.

Jag hoppas fortfarande på att fler bryggstationer ska dyka upp på kaffebarerna runt om i landet. Något som tyvärr verkar vara svårt att införa eftersom bryggningen är allt för tidskrävande. Eller så beror det på andra saker.

Passa också på att läsa diskussionen om konceptbutikens prissättning på riktigtkaffe.se.

Kommentarer från Schacksvart.se:
Så grymt med filmerna. Mycket imponerad och inspirerad. Kul att läsa om skillnaderna i olika bryggmetoder. Vad gäller kvalitetsskillnader tror jag att det som med allt annat krävs tid och rutin. Jag tror på att sätta det i system så att både personal och gäster har tid att vänja sig vid de nya bryggmetoderna. J&N verkar vara på god väg och jag ser fram emot den dagen folk besviket vänder i dörren på den kaffebar där det inte finns en enda Geisha på menyn. / Erik Rosendahl