Kaffe & Stockholm

Tidningarna fylls nu med listor och sammanfattningar av 00-talet. Men än så länge har jag inte sett så mycket från specialkaffesverige. Antagligen eftersom att det är väldigt få som har varit med från år 2000. Det vore därför extra intressant om någon av dessa veteraner kunde sammanfatta hur de upplever att kaffedrickandet har utvecklats under decenniet som har gått.

Jag försökte själv ge mig på att skriva en lista baserad på sekundärdata. Men det var svårt att hitta tillräckligt med intressanta detaljer. Jag nöjer mig därför med att bidra med tre blandade citat som visar att en del nog faktiskt har hänt de senaste åren.

Expressen "Kaffet visar vem du är" (2002)
Caff latte: Du är ung, trendig storstadsbo som vill ha
uppmärksammhet. Din attityd utstrålar att du tar dagen som den
kommer och att du har koll.

Cappuccino: Du är den världsvana lyxliraren som har råd med det lite
dyrare. Du tycker om att glassa och ta det lugnt. En livsnjutare,
helt enkelt.

Espresso: Du är hårt arbetande mitt i karriären. Det finns inte tid
att sitta still. Du är effektiv och seriös, men anser att det ändå
måste finnas tid för att njuta.

Bryggkaffe: Du är en vanlig knegande Svensson. Du väljer samma
dryck dag efter dag. Överraskningar i vardagslunken uppskattar du
inte.

Torkel Hultén, Vinnare av Barista Cup 2003 (från 2003)
Hur brygger du en riktigt god espresso?
Viktigt är att ha bra kunskaper om maskinen. Att denna ger rätt temperatur på vattnet, det ska ligga mellan 90 och 92 grader. Trycket ska ligga mellan 8,6 och 9 bar och det ska ta 20 till 30 sekunder att producera tre centiliter kaffe. Går det fortare eller långsammare smakar det inte bra.

Har du en favoritsort?
Sicilianska Ionia är godast.

Johan Damgaard om Johan & Nyström (från 2006).
För att hålla kvalitetsstämpeln vill vi inte växa för mycket. Jag ser framför mig att vi omsätter 25 miljoner och har 15 anställda.