Från och med den 6 november 2012 finns da Matteo i Stockholm. Bara under hösten har rosteriet vuxit med en ny enhet i Göteborg, ett nytt café i Borås och nu med ytterligare en kaffebar inne hos Grandpa vid Fridhemsplan i Stockholm.

Förutom att dricka kaffe kan man titta på deras ganska unika espressomaskin, en gammal La Marzocco GS2 som har renoverats av Paul Pratt till nyskick. Maskinen är tillverkad 1981 och lite bilder från renoveringen hittar ni hos Espressospecialisten.

Bryggkaffe erbjuds i form av V60 och Chemex. Bönorna krossas i en Uber Grinder och vattnet passerar genom en Uber Boiler. Uber Boilern är framtagen av Marco speciellt för manuell bryggning och har en temperaturinställning med 0,1 graders precision.

Kaffe från da Matteo har man kunnat dricka ganska läge i Stockholm. Till exempel hos Kafé Esias som serverar riktigt god espresso och numera även öl på fredagar. Kaffebaren hos Grandpa blir alltså da Matteos första egna ställe i Stockholm och ett plats där de kan visa upp vilka da Matteo är.

Från Göteborg tar da Matteo också med sig sin egna kaffemeny. Istället för latte och cappuccino så beställer man helt enkelt en liten, mellan eller stor kopp espresso med mjölk.

Vi välkomnar da Matteo till Stockholm och följer utvecklingen på twitter.com/damatteocoffee och på damatteocoffee.tumblr.com/.

Frukost och lunch serveras precis som tidigare. Följ Mean Coffee på Facebook och titta tillbaks här efter jul så kommer en uppdatering.

I fredags så avgjordes årets World Brewers Cup. Matt Perger från Australien bryggde en Geisha från Panama genom en V60 och vann finalen. Eskil Ingvarsson från Johan & Nyström landade på en sjunde plats. För er som inte orkar se finalen, som finns online här, så följer här en sammanfattning av topp tre.

Matt Perger, Australien (första plats)
Geisha från Panama. Komplex, jasmindoftande men lite kraftigare karaktär.
Hario V60 02. Pappersfilter. 11.8 gram och 200 ml vatten.

Matts fokus låg på extraktionsprocent. Han pratade om att kaffekvarnar maler ojämnt och att han hade  silat bort de minsta partiklarna (fines) kan få en jämnare extrahering. Samma metod som Emil Eriksson använde förra året, Eskil använde i år och som jag också har skrivit om för ett tag sedan.

Till skillnad från en vanlig extraktion på 18-20 % brygger matt på 23 %. Detta fungerar fint då de små partiklarna som bidrar till överextrahering är bortsilade. Matt berättade att han hade provat en mängd olika vatten till sitt kaffe och kom fram till att ett vatten med en TDS på 110 resulterade i bäst kaffe.

Bryggningen skedde på 3 minuter genom att i omgångar hälla på 50 gram i taget.

Andrew Sprenger, USA (andra plats)
Geisha från Cerro Azul i Colombia.
Melitta i porslin med ett hål. Pappersfilter. 12 gram kaffe och 205 gram vatten. 1:17 ratio.

Andrew brygger vanligvis i bryggare från Beehouse valde att byta till ett vanligt porslinsfilter från Melitta. En anledning var att bryggtemperaturen visade sig bli 3 grader högre i melittabryggaren. Andrew hade en bryggtid på 3 minuter och en vattentemperatur på 96 grader.

Christos Loukakis, Grekland (tredje plats)
Geisha från Mama Cata i Panama. Natural (Soltorkad).
Chemex med specialvikta papper. 24 gram kaffe och 380 ml vatten.

Inga större konstigheter i Christos presentation. Bryggtid på 3.10 med en förfuktning på 20 sekunder samt en liten omskakning. Christos har vikt pappret på ett speciellt sätt för att det ska bli mer symetriskt. Kaffet beskrevs ha en elegant syra, ren eftersmak och fin kropp med grapefrukt och florala toner.

Intressant att notera är att samtliga tre använder sig av underarten Geisha och brygger med ganska klassiska parametrar dvs med en ratio på ca 1:17, bryggtid på ca 3 minuter och en hög vattentemperatur.

Uppdatering 2012-12-01 - På grund av byte av server så har inläggets bilder försvunnit.